珍珠扣

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  每个当地对糯米丸子的叫法不太相同，有的称它为珍珠丸子，有的就叫它糯米蒸肉圆。这道菜在中式家宴里算得上是一道“面子菜”，蒸笼一开，糯米粒粒晶亮，包裹着若有若无的肉馅，看着就讨喜。但真要追查起来，它的做法其实比大都炒菜还要简略，不需要闻油烟，也不需要掂勺爆炒，只需提早把预备工作做好，上桌的姿态总不会让人绝望。

  要做这道菜，最早着手处理的是糯米。圆糯米或许长糯米都可以，但有必要提早用清水浸泡，最少三个小时，若是时刻富余，泡上半响更好。泡到位的糯米吸饱了水，变得丰满发白，捞出来沥干，平铺在盘子里备用。另一边预备肉馅，最好是肥瘦相间的猪肉，三七开最为适宜，剁成泥后放入大碗，参加姜末、葱花、盐、少数生抽、白胡椒粉和一颗鸡蛋。用筷子顺着一个方向搅打，边搅边少数加点水，直到肉馅起胶、黏成一团，这样蒸出来的丸子才软嫩不柴。

  接下来便是最风趣的一步。用手抓一团肉馅，在掌心悄悄摔打几下，团成圆球，然后放到糯米盘子里滚一圈，让肉丸外表均匀沾满糯米。这时分的丸子白茸茸的，像冬季里滚了雪的小绒球。悉数做好后，蒸锅里加水烧开，丸子上锅大火蒸二十到二十五分钟。时刻一到，揭开锅盖，原本干爽的糯米变得油润透亮，肉香混着米香扑面而来。

  装盘的时分能略微考究些，盘底垫两片洗净的生菜，再把丸子摆上去，白绿相间，清新又美观。糯米吸收了肉汁的鲜，肉馅里又透着糯米的清甜，咬下去先是糯米的软糯，接着是肉丸的弹牙，不需要厚重的勾芡或调味，食材原本的滋味就满足动听。回来搜狐，检查更加多