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走进茯茶文化博物馆的手筑茯茶体会馆，一群前来研学的小学生，正在体会陕西省级非遗代表性项目“散茯茶制造技艺”。
“闻一闻，茶香味现已飘起来了。”被学生们围在中心的，是62岁的非遗代表性传承人罗荣利。说起茯茶的宿世此生、制造的进程，他如数家珍。
茯茶，为黑茶的一种，至今已有数百年前史。它最一起的标志，是经过特别工艺，可发酵、天然生长出“金花”——冠突散囊菌，一种益生菌。前史上，依托当地的气候、水质等，茯茶“金花”丰满，因而也有“非泾水不渥，非伏天不作，非金花不成，非泾阳不宗”的说法。
“从茶叶采摘，到制成饮品，传统古法需求20多道工序。”罗荣利介绍，其间最主要的，可分为“簸上、吊上、锅上、装上、扎上”等进程——
在“簸上”环节，数人“剁茶”，把黑毛茶倒在案板上，用茶刀剁成铜钱巨细；其他人“筛茶”，经过粗筛、细筛，质料盛入笸篮，抬到茶仓中备用。
“吊上”，即为炒茶师傅预备定量茶叶的进程。从茶仓中取茶，在固定着大杆秤的“打吊”处称量，每份除皮后，净重为5斤4两。
“锅上”即炒茶，是关键环节之一。“打吊”过的茶叶，按每份2斤水的份额浇淋，过水后备炒。茶叶倒入锅后，炒茶师傅用茶勺，舀上事前熬好的茶釉倒入热锅，湿热水汽升腾起来。“要双管齐下，敏捷翻炒。”罗荣利介绍，火候适可而止，水分多寡适中，“干湿适合、不生不焦、不软不硬，是炒茶的技能方法”。
“装上”也叫“捶茶”，是最重要的进程。把茶叶捶成“茶砖”——看似简略，实则需求过硬的技能。曾经，各家茶店里，捶茶的“大把式”们，与炒茶的“锅儿匠”相同，备受同行尊敬。
捶茶的杵子，行内俗称“棍”。捶茶师傅手拿杵子，一次次捣实茶封中的茶叶。捶茶的棍法，有底棍、定心棍、边棍、口棍、拐棍“五棍”之说，每种的力度、节奏、技巧等，均不相同。
“现在，随年代改变，其他工序已被机械化代替，唯一捶茶环节，咱们仍保留了手艺制造。”在罗荣利看来，手艺捶茶，可使其更好地到达“松紧适合”的状况，这直接关乎“金花”的数量。“手艺制茶，生出的‘金花’更多，这也是它最大的窍门与魅力地点。”他说。
随后，经过“扎上（即用麻绳捆扎）”、担茶、堆垛等环节后，茯茶中就可天然长出“金花”，最终打包出售。
近年来，罗荣利已手把手带教了20多名茶工，每年可生产茯茶200余吨。女儿罗瑶大学毕业后，也跟从父亲学习制茶，并经过直播电商，让茯茶走向更宽广的商场。
最让罗荣利欣喜的，是在手筑茯茶体会馆里，迎来了一波波观赏、研学的娃娃们。
“学生们着手，体会制茶全流程，还不忘在自己做的茶上签下姓名，很有含义。”罗荣利说，放一段时间后，这些茶生出了“金花”，“再给孩子们寄回去，他们特别高兴”。
近年来，体会馆已累计迎来60多个国家和地区的游客访者，招待研学学生超2万人次。“茶香里，有非遗。”罗荣利说，“咱们正在尽力，让更多人了解茯茶的魅力。”
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